Cannelloni Patate E Porcini

500 g di patate a pasta gialla 200 g di funghi porcini 1 piccola cipolla bionda 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva sale pepe 3-4 rametti di prezzemolo 120 ml di latte parzialmente scremato 70 g di parmigiano reggiano grattugiato besciamella preparata con 600 ml di latte burro per la pirofila 250 g sfoglia per cannelloni all'uovo

Lavare le patate e lessarle per 30 minuti in acqua bollente salata, oppure cuocerle per 40 minuti a vapore. nel frattempo preparare i funghi. togliere dai funghi la radichetta terrosa, quindi sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra. affettarli o tagliarli a cubetti. spellare la cipolla e tritala finemente. mettere in una padella l'olio, la cipolla tritata e portarla sul fuoco. farlo rosolare dolcemente fintanto che non si sara'  ben dorata, quindi unire i funghi, farli insaporire per un paio di minuti, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere per 4-5 minuti a fiamma media coperto. lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. quando le patate sono cotte pelarle e passarle al passapatate in una ciotola. unire il latte e mescolare fino ad ottenere una crema. unire un pizzico di sale, piu' abbondante se si sono cotte le patate a vapore, il prezzemolo tritato e il parmigiano, tenendone da parte una manciata. mescolare bene, quindi unire i funghi ed incorporarli. preparare la besciamella. imburrare una pirofila rettangolare di 30x20 centimetri e versarvi un paio di mestoli di besciamella. livellarla con un cucchiaio in uno strato uniforme e disporvi i cannelloni man mano che si farciscono con il ripieno di funghi e patate. il ripieno e' abbastanza morbido e i cannelloni si farciscono facilmente aiutandosi con un piccolo cucchiaino. quando tutti i cannelloni farciti sono stati disposti nella pirofila coprirli con la restante besciamella, spargendola bene. cospargere con il parmigiano grattugiato tenuto da parte, quindi coprire con la stagnola. infornare nel forno preriscaldato a 200â° c per 20 minuti, quindi togliere la stagnola e cuocere per altri 20 minuti. attendere 5-10 minuti prima di servire.