Conchiglioni Farciti Con Ricotta, Piselli E Prosciutto Cotto

24 conchiglioni 500 g di ricotta di pecora romana 200 g di pisellini 150 g di prosciutto cotto 50 g di grana grattugiato 500 g di passata di pomodoro 1 spicchio d'aglio + 1 peperoncino 3 foglie di basilico fresco 100 g di panna liquida + 1 bicchiere di latte olio extravergine d'oliva e sale quanto basta;

Lessa i conchiglioni in abbondante acqua salata dove avrai aggiunto due cucchiai di olio. scola i conchiglioni piuttosto al dente e falli raffreddare stesi su un telo di lino o cotone. prepara il sugo in un tegamino unisci a crudo il passato di pomodoro, lo spicchio d'aglio (spellato), le foglie di basilico, un filo d'olio, un pizzico di sale e un peperoncino. fai cuocere per circa dieci minuti e spegni il fuoco. elimina lo spicchio d'aglio e aggiungi la panna liquida sciolta bene nel latte. mescola bene il sughetto per far amalgamare gli ingredienti. prepara il ripieno lessa i pisellini in abbondante acqua salata e scolali. trita il prosciutto grossolanamente. in una ciotola lavora bene la ricotta romana fino a farla diventare liscia come una crema. aggiungi i pisellini, il prosciutto cotto, metà del grana grattugiato e mescola bene. farcisci i conchiglioni e metti al forno distribuisci la metà del sugo sul fondo di una pirofila che possa contenere tutti i conchiglioni in un solo strato. farcisci i conchiglioni con il ripieno di ricotta che hai preparato e sistemali nella pirofila. distribuisci sopra il sughetto rimasto e il resto del grana grattugiato. inforna in forno già caldo a 200°c per circa 15 o 20 minuti facendo gratinare gli ultimi 5 minuti. servi in tavola i conchiglioni caldi.