Crema Di Peperoni

1 piccolo peperone giallo 1 piccolo peperone rosso 250 ml circa di brodo vegetale 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva 1 cipolla rossa di tropea sale pepe 2 foglie di basilico 160 g di pasta ricotta salata

Lavare i peperoni, rimuovere i torsoli, i semi e le nervature bianche e ridurli a cubetti. scaldare il brodo vegetale. mettere due cucchiai d'olio in una padella e tritarvi finemente la cipolla. farla dorare a fiamma media, quindi unire i peperoni. mettere un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e mezzo mestolo di brodo vegetale caldo. far cuocere per 10 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto. trascorso il tempo di cottura scoperchiare e far cuocere altri 5 minuti. unire poco brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. terminata la cottura tenere da parte due cucchiaiate di peperoni e frullare il resto assieme ad un cucchiaio di brodo vegetale e due foglie di basilico lavate e spezzettate. mettere la crema ottenuta in una ciotola. lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla senza scuoterla eccessivamente e condirla nella ciotola mescolando accuratamente. servire decorando con i peperoni tenuti da parte e scaglie di ricotta salata.