Gnocchi Di Semolino Al Ragù Vegetariano

300 g di semolino di grano duro 1 uovo 30 g di burro grana grattugiata quanto basta mezzo litro di latte e mezzo di acqua sale e noce moscata quanto basta per il ragù vegetariano 400 g. di polpa di pomodoro 2 carote 2 coste di sedano tenero 1 cipolletta 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d'oliva quanto basta sale e peperoncino quanto basta;

Prepara il ragù vegetariano lava il prezzemolo e tritalo finemente. pulisci, lava e asciuga le carote, il sedano e la cipollina e trita il tutto. fai stufare il trito di carote, sedano e cipolla con un po' d'olio e un goccino d'acqua calda, per qualche minuto. aggiungi la polpa di pomodoro, un piccolo peperoncino, e condisci con un po' di sale. cuoci per circa 15 minuti a fuoco basso, facendo attenzione a non farlo asciugare troppo. a fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato. prepara gli gnocchi di semolino fai bollire il latte e l'acqua, aggiungi il burro, abbassa il fuoco e versa, piano piano, il semolino, sempre mescolando. cerca di non far formare i grumi e fai cuocere il semolino a fuoco basso per circa 10 minuti, il tempo che si addensi. togli dal fuoco, aggiungi l'uovo, due manciate di grana, un pizzico di noce moscata e condisci con un po' di sale. stendi il composto su un piano da lavoro liscio che avrai preventivamente bagnato o unto con un po' d'olio. spiana il composto di semolino a un'altezza di 1 cm circa. aiutati con una paletta o un coltello liscio. quando il semolino si sarà raffreddato, con il bordo di un bicchiere inumidito, devi ritagliare tanti dischetti quanto è il composto. gnocchi di semolino al ragù vegetariano.condisci e metti al forno prendi una teglia capiente e versa nel fondo un mestolino di ragù vegetariano. disponi i dischi di semolino, uno vicino all'altro, leggermente sovrapposti. condiscili con il ragù e cospargili con una bella manciata di grana grattugiato. se non entrano tutti in un solo strato, puoi fare due strati procedendo nello stesso modo. infornali in forno già caldo a 180°c e lasciali gratinare il tempo necessario. sono buonissimi!