La Carbonara

500 gr di spaghetti 350 gr di guanciale 120 gr di pecorino grattugiato 4 uova olio, sale, pepe

Far bollire l'acqua per la cottura degli spaghetti. nel frattempo in una padella mettete poco olio e, quando è caldo, aggiungere il guanciale tagliato a listarelle. lasciatele cuocere finché il grasso diventa trasparente,senza farlo indurire. a parte sbattete le uova con il pecorino, senza formare grumi, e regolate di sale e pepe. aggiungete il composto di uova e pecorino nella padella con il guanciale (ma solo dopo che si è intiepidita un po', altrimenti le uova si cuociono), e appena gli spaghetti sono al dente, metteteli nella padella e mantecate, aggiungendo se serve un po' d'acqua di cottura per mantenerli morbidi. il passaggio più critico è proprio questo: infatti potete mettere la padella a mantecare sul fuoco, ma stando attenti a non far cuocere l'uovo, che dovrà formare una cremina, legando il tutto. a piacere potete spolverare di nuovo con pecorino e pepe appena macinato. ti potrebbero