Lasagne Vegetariane

3 cipollotti freschi 1 spicchio di aglio 160 grammi di broccoli 2 patate di grandezza media 1 carota 200 g di funghi 1 melanzana 250 g di lasagne fresche di sfoglia sottile 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva 1/2 peperone rosso 200 g di pomodori pachino 1 costa di sedano q.b. pepe e sale 1 zucchina 1/2 porro 70 g di farina 1 pizzico di noce moscata grattugiata 70 g di burro 1 litro di latte 200 g di parmigiano grattugiato ;

Dopo aver lavato e asciugato le verdure, tagliamo a bastoncini, o a fette, le patate, i peperoni, le melanzane, il sedano, le zucchine, i funghi e le carote. schiacciamo lo spicchio di aglio, dopo averlo sbucciato, e lo mettiamo a imbiondire in padella con due o tre cucchiai di olio: quindi uniamo le zucchine e i funghi, che andranno lasciati a rosolare con la fiamma media per qualche minuto. quando le zucchine e i funghi sono cotti, ma piuttosto al dente, aggiustiamo di sale e spegniamo il fuoco. in un altro tegame abbastanza grande versiamo tre cucchiai di olio, e facciamo appassire il porro e i cipollotti precedentemente tritati. dopo una decina di minuti uniamo la carota, il sedano, le patate, le melanzane, i broccoli e il peperone. se necessario, i broccoli possono essere scottati per qualche minuto in acqua salata bollente. le verdure nel tegame vanno cotte a fuoco lento, eventualmente un cucchiaio di brodo vegetale o acqua bollente nel caso in cui risultino troppo asciutte. quando la cottura e' circa a meta' , aggiungiamo anche le zucchine e i funghi, quindi, per ultimi, i pomodorini tagliati a cubetti. lasciamo andare per qualche minuto, poi spegniamo e di dedichiamo alla besciamella: uniamo latte, burro, farina e noce moscata, e portiamo il tutto a cottura mescolando continuamente, fino a creare un composto liquido ma cremoso. le lasagne sono quasi pronte: in una pirofila dalla forma rettangolare, versiamo un filo di olio e qualche cucchiaio di besciamella appoggiamo le lasagne, le ricopriamo con la besciamella, le verdure e il parmigiano. questa operazione va effettuata fino a esaurimento degli ingredienti. a questo punto, non rimane che infornare le lasagne, per un'ora a 180â°. una volta terminata la cottura e tirate fuori dal forno, le lasagne vanno lasciate raffreddare per qualche minuto. quindi si possono servire, eventualmente spolverate con qualche cucchiaiata di parmigiano.