Questa ricetta è stata inviata da Melchiorre Attardo
Tipo di pasta utilizzato: Pasta corta,rigatoni,maccheroni,maltagliati,penne
Tempo di preparazione: 130 minuti
Difficoltà:
Persone:
Ingredienti:
320 g maltagliati 1 piccione già pulito 50 g burro 1,2 dl panna 20 g funghi secchi ammollati qualcuna salvia, foglie 2 dl cognac 100 g parmigiano grattugiato 3 cucchiai olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. pepe
Preparazione:
Sgocciolate i funghi secchi, strizzateli e tritateli insieme alle foglie di salvia, quindi farcitevi il piccione, salate e pepate.
scaldate in una casseruola il burro e l'olio e mettetevi a rosolare il piccione, a fuoco moderato, per 30-40 minuti, versando ogni tanto un poco di cognac.
quando il piccione sarà cotto, fatelo raffreddare, poi estraete il trito con il quale avete farcito il piccione e tenetelo da parte.
fate intiepidire il fondo di cottura del piccione e unitevi il trito di funghi e salvia e la panna. disossate quindi il piccione e riducetene la polpa a listarelle sottili aggiungetele al sugo con la panna e fate insaporire. tenete in caldo.
nel frattempo lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. scolatela al dente e unitela in una zuppiera al sugo di piccione, cospargete con il parmigiano, amalgamate bene il tutto e portate in tavola.
