Pappardelle Con Sugo Di Cinghiale

300 gr di cinghiale - 300 gr pappardelle - pomodoro passato - 1/2 litro di vino rosso - 1/2 carota - 1/2 cipolla - 1 spicchio d'aglio - 3/4 foglie di alloro - bacche di ginepro - 2/3 costoline di sedano - un po' di rosmarino - 2 foglie di salvia - 2 chiodi di farofano - qualche foglia di prezzemolo - grasso di pancetta o salsiccia sbriciolata

Mettere il cinghiale a macerare in una ciotola con gli odori e il vino rosso per una notte mettere il cinghiale su un tagliere e tagliarlo a piccoli pezzi. buttare il vino e gli odori macerati con il cinghiale e preparare un trito con carota, cipolla e sedano (no utilizzare quelli gia' macerati perche' ¨ hanno assorbito il selvatico del cinghiale). mettere il trito ad appassire in una padella con un po' di olio, quando è appassito aggiungere il cinghiale a pezzetti, alzate la fiamma e fate rosolare fino a completo assorbimento del vino assorbito dal cinghiale. se la carne del cinghiale è molto magra aggiungere o un po' di salsiccia sbriciolata o un po' di grasso di pancetta tagliato a pezzetti in modo da far venire più morbida la carne di cinghiale. aggiunge della passata di pomodoro,far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore aggiungendo, se necessario, un po' di acqua calda,quando il pomodoro è ritirato e la carne cotta il sugo è pronto. cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il sugo di cinghiale