Pasta Con Gamberi E Verdure

300 g di pasta fresca (o fusilli o orecchiette o penne) 300 g di gamberi 250 g di erbette (bietoline) 1 peperone 1 zucchina 200 g di fagiolini 1 melanzana piccola viola 2 cipollotti 1 spicchio di aglio novello tritato 1 patata novella media 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 bustina di zafferano 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato qualche foglia di basilico pepe nero di mulinello sale

Lavate i gamberi, sgusciateli e teneteli da parte (meglio se in frigo). mondate e lavate le verdure. prelessate le erbette in acqua bollente e salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore. scolatele, tritatele e tenetele da parte. tagliate la melanzana a tocchetti tenendo la buccia, spolveratela con del sale e fatela spurgare dall'amaro per circa mezz'ora. risciacquate i tocchetti, scolateli e teneteli da parte. sbucciate la patata e grattatela a julienne.tagliate i cipollotti a fettine sottili e tutte le altre verdure in piccoli pezzi, compresi i dadini di melanzana che avete spurgato, la patata grattata e le erbe tritate. tritate l'aglio. fate scaldare l'olio in un tegame capiente e mettetevi a rosolare a fuoco dolce tutte le verdure assieme ai cipollotti e all'aglio tritato. dopo 5 minuti circa aggiungete il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare completamente. coprite con acqua bollente, salate con moderazione, pepate e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. aggiungete i gamberi, mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti aggiungendo la poca acqua bollente necessaria a mantenere il sugo ben morbido. a fine cottura unite aggiustate di sale, di morbidezza e unite un cucchiaio di olio. lessate la pasta al dente tenendo un po' di acqua di cottura, poi saltatela nel sugo con il parmigiano. aggiungete qualche foglia di basilico e servite. varianti: potete variare le verdure a piacere, purché siano estive (es: zucca lagenaria, tenerumi, peperoncini dolci 'friggitelli', ecc). potete sostituire il basilico con un trito misto di erbe aromatiche: basilico, timo, erba cipollina, origano fresco, maggiorana. potete sostituire il pepe con il peperoncino.