Pomodoro E Aglio

500 g di pomodori san marzano, oppure ramati 8 spicchi d'aglio 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva sale zucchero 1 cucchiaino di aceto di mele 4 foglie di basilico, piu' alcune foglie per decorare 300 g di pasta

Lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a pezzettini. spellare l'aglio. in un padellino far soffriggere l'aglio nell'olio a fiamma molto dolce, fintanto che non si saranno ben dorati. togliere il padellino dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l'olio ed aggiungere i pomodori, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero, un cucchiaino di aceto di mele e le foglie di basilico lavate e spezzettate. lasciar sobbollire a fiamma bassa, scoperto, per 15 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. trascorso il tempo indicato proseguire ancora di poco la cottura se occorresse ad asciugare il fondo. il sugo di pomodoro deve avere una consistenza cremosa. lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento. saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. servire immediatamente con un filo d'olio a crudo e foglie di basilico.