Spaghetti Alla Chitarra

400 gr. di spaghetti alla chitarra all'uovo 800 gr. di pelati 250 gr. di mozzarella di bufala 80 gr. di olive di gaeta denocciolate 40 gr. di capperi dissalati 2 spicchi d'aglio origano, peperoncino, sale, pangrattato, olio extravergine d'oliva un rametto di basilico

Mettere i pelati in un tegame, aggiungere l'aglio tagliato a pezzi, una spolverata di origano, un po' di sale, il peperoncino e lasciar cuocere incoperchiato per una mezz'ora a fiamma bassa. poi con una forchetta schiacciare i pelati, condire con 5 cucchiai d'olio, le foglie di basilico e cuocere per ancora una ventina di minuti. cuocere gli spaghetti al dente e poi condirli col sugo e un trito di olive e capperi. dopo di che, aiutandosi con un mestolo , arrotolare, con una forchetta, una grossa spaghettata formando un nido. distribuire i 6 nidi in una pirofila, oliata e spolverata di pangrattato e al centro di ogni nido mettere dei pezzetti di mozzarella. condirli con un filo d'olio, un po'² di foglie di basilico, un po'² di pangrattato e gratinare in forno a 200â°per una decina di minuti.