Tagliatelle Al ragù Di Piccione

1 piccione 500 g tagliatelle 2 carote 1 piccolo sedano, gambo 1 cipolla q..b olio q.b. peperoncino q.b. prezzemolo q.b. passato di pomodoro q.b. alloro q.b. aceto q.b. parmigiano

Lavate e pulite accuratamente il piccione, eliminate la pelle e disossatelo. in una ciotola mettete dell'acqua e 5 cucchiaini di aceto, immergete la carne lasciando a bagno per 30 minuti. nel frattempo preparate il sugo mettendo a macinare la cipolla, sedano e carote. in una pentola mettete 10 cucchiai di olio. aggiungete le verdure e fatele soffriggere per un paio di minuti unite quindi la passata di pomodoro, il prezzemolo, il dado ed un pezzetto di peperoncino. fate cuocere per 5 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua, unite la carne, tagliata precedentemente a pezzetti, e l'alloro. lasciate cuocere per 30 minuti. in un pentola capiente mettete acqua e sale. non appena sarà raggiunta la bollitura mettete le tagliatelle e lasciatele cuocere per circa 5/6 minuti. conditele poi con la salsa al piccione.